Olio Pikante – Lav din egen chiliolie
Lav din egen chiliolie og genbrug dine konservesglas
Herhjemme produceres der hvert år chili i større mængder. Vi har mange forskellige sorter, men det er mest fordi de er flotte i farver og former. Jeg bruger også en del chili i juledekorationer men det er en anden snak, som jeg kan fortælle om når vi nærmer os december. Per, som er den der laver mad herhjemme, bruger ofte chiliolie i maden. Han bruger olien i tilberedningen og som krydderi og smagsforstærker på maden på tallerkenen. Sidstnævnte betyder at både børn og hærdede voksne, kan spise den samme ret og selv bestemme hvor krydret maden skal smage. Uanset hvordan olien anvendes, skal der kun bruges dråber – den er jo pikante. Pers chiliolie er berømt i vores omgangskreds og mange begaves hvert år med et lille glas olie, der er både frisk og stærk.
Dyrker du også dine egne chili?
Uanset om du selv dyrker chili, tiltusker dig nogle hos en god ven eller køber dem i en butik, så bør du prøve at lave din egen chiliolie. Det er både nemt og det er nærmest uundværligt i køkkenet – og så er det en god gave at have med til værten når du er inviteret til middag.
Hvis du ikke før har prøvet at dyrke chili kan jeg fortælle dig, at du allerede nu kan forberede næste års produktion. Tag en af de flotte chili som du har anskaffet dig. Skær den op og læg kernerne på et stykke køkkenrulle og fold det sammen. Skriv “chilikerner” på den lille køkkenrullepakke og læg den et tørt sted fx. i en skuffe.
Til februar kan du så dine chilifrø (chilikerner) og stille dem indendørs. Du kan læse mere om hvordan du laver dine egne chiliplanter Her
En anden god ting ved at vi laver vores egne olier er, at vi med hjemmelavet chiliolie får genbrugt nogle at de til tider pæne glas som vi anskaffer os når vi handler konserves – Det er overhovedet ikke nødvendigt at købe dyre glas for at lave olien.
Sådan laver du din egen chiliolie
Chiliolien lavers over 2 døgn. Du skal bruge:
- 1/2 kg. chili
- 2 tsk. salt
- 3 spsk. hvidvinseddike
- en god olivenolie
- plastik handsker
- små glas med låg
Tag plastik handsker på og tør alle chili af med køkkenrulle (chilierne må ikke skylles). Fjern de grønne stilke og klip chilierne i stykker af ca. 1 cm (kernerne skal ikke fjernes).
Kom chilistykkerne i en sigte og sæt den i en skål. Rør 2 tsk. salt i og lad det dryppe af i et døgn.
Pres nu let med en grydeske, så vandet løber af . Rør 3 spsk. hvidvinseddike i og rør rundt. Lad det dryppe af yderligere et døgn og pres igen med en grydeske.
Kom nu chilimassen på små skoldede glas og fyld op med olivenolie. Opbevar chiliolien køligt. Når du har brugt af olien et stykke tid, kan du fint fylde op med mere olivenolie.
Opskriften på chiliolien kommer fra en Torvemamma i Rom. Det er forfatteren Anders Grøndahl, der i bogen Rom for livsnydere, har publiceret opskriften. Du kan købe bogen hos Saxo.dk via linket i margin til højre.